朝天椒酸菜能够 具有非常好的健脾开胃功效，肯定能够 称之为是一道下饭菜食材，可是一些地区腌渍出去的朝天椒酸菜和自身想像中的口味是不一样的，原因取决于各种各样食物的挑选，及其在腌渍全过程中的关键点问题，那麼下边来为大伙儿介绍一下，最普遍的朝天椒酸菜的腌渍方式。
作法一
1、选一干净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片，削皮大蒜瓣几十粒，新鮮小红辣椒(要爆辣的)。
2、随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而 定，但不适合少)。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。
3、这时候母水应已发醇变酸(泡菜并不是放醋的結果哦)，这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。
4、有条件者，可放进中国红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。
作法二：
1.即将泡的菜清洗吹干。切割成块状或条(不必很小)。
2.将冷水煮沸，为什么不可以有凉水呢?大道理非常简单，饮用水(凉水)带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。放进适当盐(每1Kg水占80克盐)放到周围预留。
3.起坛水：用之前的泡菜坛子里的“母水”，或是能够 向家中现有泡菜坛子的盆友要一些，放到新鮮坛水中，会出现更强的味儿，里边有很多的乳酸菌饮料。假如找不着就只能自身再次制做了。将早已制冷的冷水倒进母水当中。
4.添加调料，麻椒，小茴香，纯粮酒，坛水就做成了。
5.将准备好的蔬菜水果入坛腌渍。菜要放满，尽量避免留间隙，以液位挨近坛口，食盐水吞没蔬菜水果为宜。在坛口周边不锈钢水槽中引入凉白开水，扣上扣碗，放到阴凉的地方。
6.酸菜放的地区留意荫凉，留意维持坛口自始至终有冰以确保坛中不进气体和病菌。如发觉坛中有生花的状况，添加少量纯粮酒就可以。
7.酸辣椒和蔬菜的情况下可以用非常少的母水，放进朝天椒，再放进盐，一层朝天椒一层盐，卤汁无须淹过酸菜。