豆角实际上也就是我们常说的长豆角，把长豆角用于腌渍得话，味儿也是十分非常好的，一般腌渍出去的味儿是发酸，能够 吃辣椒的盆友还可以放进一些朝天椒开展腌渍，味儿更优。腌渍豆角的方式实际上是非常简单的，配搭好调料和食物就可以腌渍，而且腌渍的时间比较多的。
原材料:新鮮长豆角、长辣椒、盐、水
总数：长豆角一把、长辣椒2个、盐三勺、水以能够 淹过长豆角为标准
作法：第一天夜里把水烧开，把清洗的长豆角和长辣椒放入沸水里烫，直至水冷散热，捞起来长豆角和朝天椒，空干明水县，随后把长豆角切割成小段，把朝天椒切割成丝，放到器皿里，依据量的是多少，放些盐，拌匀称后假如气温很热就放入冰箱冷藏区域。第二天早上放些油在锅中煸炒两下，就可以吃到酸酸的松脆的长豆角了。
表明：这类方式是在寒露前要，能够 迅速的腌渍成，立立秋后再腌方式就不一样了，那时候再腌能够 放很长期。
四川菜里菜品许多 ，在其中酸菜也算一个特点了。一般 去川菜，在吃饭前都会有两碟凉拌菜在桌子的。一般 一盘是酸菜，一盘是花生仁。花生仁呢也是有二种，一种是煎得松脆香喷喷花生仁，一种是卤花生。而酸菜就会有许多 注重了。在四川，每家每户都是有许许多多的泡菜坛子。之前一位北京市MM感觉四川泡菜确实美味，就问了隔壁邻居四川人怎么做，自身生搬硬套，結果做出去一直坏的。因此 这酸菜会做的人就感觉太简易了，不容易做的人便会感觉太怪异了。为何自己做出去的一直会坏呢?
专用工具：陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够 密封性的腌菜坛子，它能够 使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免 气体进到。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。儿时跟母亲一起去买泡菜坛子，她都会细心看腌菜坛子外边有没有沙孔和裂痕，这关联到做泡菜的情况下是否会坏。如今时兴一种夹层玻璃腌菜坛子，这类腌菜坛子较为漂亮，从外边能够 见到里边各种颜色的菜。这也做为饭店里牟取消费者目光的一种方式。